&1t;&1t;齐民要术>>中的补料法除了上述的递减补料?quot;外还有递增补料法。如法酒第六十七国的__米酒法第一次加料3斗三升第二次加六斗六升第三次加一石三斗二升第四投加料二石六斗四升。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量。
汉代开始采用喂饭法从酒曲的功能来看说明酒曲的质量提高了。这可能与当时普遍使用块曲有关。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多。由于这两类微生物可在酵液中繁殖因此曲的用量没有必要太多只需逐级扩大培养就行了。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能。&1t;&1t;齐民要术>>中神曲的用量很少正说明了这点。
据&1t;&1t;西京杂记>>:汉制:宗庙八月饮酎用九酝太牢皇帝侍祠以正月做酒八月成名曰酎一曰九酝一名醇酎